大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆肽粉能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。
   大豆肽在食品工业中的应用
   肉制品:可作为功能添加剂用于中等水分食品，特别是肉制品中，能够改进这类食品的功能性质如持水性和质地等。
   婴幼儿食品:可作为乳蛋白的替代品，制成特殊的婴幼儿食品，能有效地减轻儿童对乳蛋白的过敏反应，促进生长发育。
   运动食品:大豆多肽分子量低，比原蛋白和同组成的氨基酸更易被消化吸收。它能够促进脂肪代谢，将运动员自身的脂肪转化并补充能量，有助于补偿运动员在剧烈训练和比赛后所导致的净氮损失，快速恢复体力。
   大豆多肽在饮料中的应用 运动饮料是根据人体运动的生理特 征，通过针对性补充营养成分，达到保持甚至提高运动能力以及加速减少运动后疲劳感等效果的饮料。运动饮料除了能使运动后体力的快速恢复外，如果把运动饮料作为日常饮品会有益健康，所以运动饮料有可能成为继碳酸饮料、包装饮用水、茶饮料、果汁及果汁饮料之后的***热点饮品。对大豆肽的功能验证表明，大豆肽具有抗疲劳和体力恢复的功效，所以将大豆肽添加到运动饮料中是很好的选择：在运动后饮用含有大豆肽的运动饮料，大豆肽***容易吸收，可以迅速补充能量、恢复体力，促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。
   大豆多肽在乳及其制品中的应用 乳及其制品接近“完善”的食品，几乎含有生物活动所需要的全部营养成分，如能量、营养、强化、生理调节等诸多物质，在人类食品中占有着特殊的地位。随着科学技术的急速发展，以及知识经济的到来，伴随着基础科学的不断渗透和进步，乳业与乳品工业充满了高新科学和技术，其产品和生产管理中蕴涵着极丰富的技术含量。同时，人们对营养、健康、绿色和方便食品的需求日益增加，现代科学技术已赋予乳业及乳品工业广阔的发展空间及其无穷的生命力。 大豆肽营养丰富，氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好、含量丰富；大豆肽分子量小、水溶性好；易消化吸收；所以，把大豆肽添加到乳制品中开发新型的产品可以强化乳品的营养，增加产品的附加值是乳制品产业的发展趋势。
   大豆多肽在烘焙制品中的应用 我们平常早餐食用的面包即为其中之一。一般面包制品以面粉为主要原材料，而功能肽营养面包制造是在普通的面包制作基础上添加一定数量的大豆肽，就可提高其营养价值并有防止面包老化的作用。由于大豆肽具有保湿性，故可防止面包老化。另外大豆肽又是面包酵母的优良营养物质，因而可使酵母发酵旺盛，从而起到改善面包品质的作用。凡是在烘焙食品中添加大豆肽的食品，口感口味都良好，这可能是加热的大豆肽有使面包质地柔软的作用。另外，大豆肽在月饼的制作中效果也是非常明显的。通常的月饼在制作过程中常常会出现饼皮发硬、裂口、外观无光泽等不如人意的地方，而且有许多人认为月饼属于那种高糖高脂的食品，不敢多吃。针对此种情况，在制皮的过程中添加一定数量的大豆肽，在制馅的过程中添加一定数量的紫苏油，使月饼的品质得到了很大的提高，不仅弥补了历年来月饼制作过程中常出现的缺陷，而且将月饼的保质期延长了十几天，且感观质地柔软新鲜。因为大豆肽本身具有很强的保湿性，而且紫苏油和功能肽都具有降脂、降糖的功效，很受欢迎。
   大豆多肽在肠类制品中的应用 目前市场上，针对不同的需求，已经开发生产了适宜各种人群营养的肠类制品。例如：老人营养火腿肠利用大豆肽易消化吸收的作用，开发适用于老人的火腿肠。 儿童营养火腿肠利用大豆肽易消化吸收、增强体力的作用，开发儿童火腿肠；还可添加其他活性肽和营养成分开发增智、补钙、健脑等作用的火腿肠。运动营养火腿肠利用大豆肽恢复体力、增强肌肉等作用，开发运动火腿肠，适用于春游、出差等。大豆肽配合其他活性肽和营养素还可开发，如美容作用的作用的、***患者使用的火腿肠。
   大豆多肽在发酵工业中的应用 在发酵工业中，大豆多肽是一种***益生原，能够促进乳酸菌等益生菌如双歧杆菌的生长和繁殖，具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用，
   能提高生产效率、改善品质、增强风味和增加营养价值，也可用于生产酶制剂。大豆多肽制作的豆制品品质和风味更佳，且易于消化吸收、营养丰富。此外，在鱼、肉等高蛋白制品、焙烤食品、糖果糕点和冷饮食品中，大豆多肽的应用能使生产成本降低、风味品质改善、保质期延长，具有很好的生理功能和加工特性，是一种很有发展前景的功能性食品原辅料。