| 产品特性：增香剂 | 是否进口：否 | 产地：安徽 |
| 食品添加剂生产许可证号：SC20113082200642 | 型号：食品级 | 有效物质含量：99％ |
| 产品规格：500g*50袋/桶 | 产品名称：乙基麦芽酚 | 品牌：京达 |
| 含量：99％ | 执行标准：GB | 主要用途：增味剂 |
| CAS：4940-11-8 | 主要物质：乙基麦芽酚 |
乙基麦芽酚是一种可靠、用量少、***的食品添加剂，分子式为C7H8O3。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛食品、饮料、香精、果酒，对食品的香味改善和增强具有***效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
作用
改进原料的性能
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉——球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩小两者风味上的差异性。
增加产品的香气特点
禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能很大程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有水果气味，溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的***食品中，也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得很适合的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。
协调产品整体风味特色
乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升，从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。
